Oignons de roscoff et sauce : toutes nos recettes

L'oignon de Roscoff est cultivé dans une zone délimitée du littoral nord du Finistère. Photo par jozefweigert

C'est au 17ème siècle que l'oignon de Roscoff fut rapporté de Lisbonne par un moine ayant passé un séjour dans la capitale portugaise. Cet oignon rosé très doux et parfumé a immédiatement été apprécié et remarqué pour ses qualités gustatives et sa très longue conservation. Aujourd'hui, l'oignon de Roscoff bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée et d'une appellation d'origine protégée, respectivement délivrées en 2009 puis en 2013.

L'oignon rosé de Roscoff se mange aussi bien cru que cuit et pas seulement en Bretagne mais aussi chez nos voisins anglais qui en ont fait un ingrédient de choix. Dans une salade, une tarte, une quiche ou un rougail saucisse, il agrémente délicieusement toutes sortes de plats.

À ne pas manquer !

Techniques appliquées aux sauces, fonds et fumets

6 sauces classiques à connaître absolument

À ne pas manquer !

Techniques appliquées aux sauces, fonds et fumets

6 sauces classiques à connaître absolument

Toutes les recettes d'oignons de Roscoff et sauce des Gourmets

Des idées de recettes d'oignons de Roscoff et sauce pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce à l'oignon de Roscoff

Le popoteur

Une belle et succulente sauce qui va apporter une touche gastronomique à vos plats. Que ce soit une pièce de bœuf, de porc, ou comme moi une saucisse à l'oignon cuite sous vide puis rôtie, elle viendra napper bon nombre de mets.
Cet oignon est reconnu AOP (Appellation d'origine protégée) depuis le 18 septembre 2013. C'est un moine, du couvent de Roscoff, qui au XVIIème siècle, apporta de son séjour au Portugal des oignons roses. Il apprit alors à ses voisins du couvent la manière de le cultivé.